Coxinha de Carne-Seca Especial – Massa de Mandioca.

Coxinha de Carne-seca sem glúten, prática é fácil de fazer!

Hoje, a Aconchego e Sabores traz para você uma receita fabulosa de Coxinha de Carne-seca com massa de mandioca, livre de glúten e que certamente irá te surpreender. 

O tempo de preparo é de cerca de uma hora e quinze minutos, mais um dia para deixar a carne-seca de molho para retirar o excesso de sal, dependendo da sua preferência para esse processo. 

Esta receita rende, em média, 40 unidades.

O preparo dessa coxinha com massa de mandioca é muito semelhante ao preparo da coxinha tradicional, sugerimos o uso de caldo de carne caseiro, resultante da cozedura da carne, em vez dos tradicionais tabletes de caldo comercializados. 

Usando produtos naturais, a coxinha terá um sabor caseiro e sem traços de glúten. 

Outra dica importante para os intolerantes ao glúten é usar farinha de mandioca ou fubá para empanar as coxinhas.

 

Ingredientes:

 

Massa

2 colheres (sopa) de manteiga de leite

1 cubo de caldo de carne caseiro

2 xícaras de leite

1½ xícaras de mandioca cozida e espremida

1½ xícaras de creme de arroz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Recheio

300 g de carne-seca

1 colher (sopa) de óleo ou banha de porco

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

½ xícara de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Para empanar

2 ovos

1½ xícaras de farinha de mandioca ou fubá

 

Para fritar

Óleo

 

Modo de Preparo:

Deixe a carne-seca de molho em água fria de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes. Ou, para adiantar o processo, ferva a carne na água por 2-3 vezes e despreze a água. Troque a água novamente e cozinhe na panela de pressão por pelo menos 20 minutos. Deixe esfriar e desfie. Prove a carne para verificar o sal e corrija, se necessário.

Junte todos os ingredientes da massa e bata no liquidificador, logo em seguida, leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Tempere a massa com sal e a pimenta  e deixe esfriar.

Esquente o óleo ou a banha em uma panela e frite a cebola e o alho até dourar, adicione o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto. Junte a carne desfiada e refogue por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.

Amasse a massa por aproximadamente 5 minutos.

Abra a massa com as mãos sobre uma superfície untada, coloque o recheio e feche bem, modelando as coxinhas. Passe pelos ovos ligeiramente batidos e pela farinha de mandioca ou fubá.

Frite as coxinhas em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

Dicas:

Se desejar, congele as coxinhas já empanadas, porém sem estarem fritas. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.

Para garantir uma coxinha deliciosa e crocante, é importante evitar o descongelamento da massa antes de fritar. Isso ocorre porque a umidade da massa e do recheio aumenta durante o descongelamento, o que pode levar à quebra da consistência do salgado. 

Além disso, a massa descongelada também pode estourar durante a fritura, prejudicando o sabor da coxinha. Portanto, para obter o melhor resultado, é recomendado fritar as coxinhas diretamente do congelador.

Salgados congelados devem ser fritos em óleo com temperatura entre 180º e 200ºC. Abaixo desta temperatura, os salgados podem ficar encharcados ou estourar. Acima, correm o risco de dourar por fora e ficarem crus e frios por dentro.

Se você verificar que depois de fritos o recheio ficou gelado, a opção é colocá-los no forno pré-aquecido a 150 º C e mantê-los ali por 5 a 6 minutos para que o interior dos salgados também seja aquecido.

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Aguardamos você lá!"

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