A história por trás da Salada Caesar e como fazer em casa.

Conheça a origem da salada, aprenda a famosa receita da Salada Caesar. E como ela foi criada pelo chef Cesare Cardini.

Quando se fala em alimentação saudável, qual é o prato que vem à mente? Certamente, a salada! Mas você sabe de onde ela vem e qual é a sua origem?

A salada remonta ao ano 600 a.C., quando os persas foram os primeiros a consumi-la. O prato também era comum no Antigo Egito, onde frutas e vegetais eram consumidos regularmente pelos agricultores.

O nome "salada" vem do italiano "insalata", que significa "salgada", pois o prato era feito com legumes temperados com sal. Hoje em dia, a salada pode ser servida como entrada ou prato principal, complementada por proteínas e molhos.

No Brasil, a salada foi incorporada ao cardápio durante o período colonial com a chegada dos portugueses. Aqui graças a nossa grande riqueza e diversidade ocorreram inúmeras adições às receitas das saladas, e algumas bastante peculiares.

E a famosa Salada de Caesar, você conhece sabe como ela surgiu?

A famosa Salada Caesar tem uma história interessante. Ela foi criada pelo chef ítalo-americano Cesare Cardini, que gerenciava restaurantes turísticos na região de Tijuana, no México. Durante a visita de um grande grupo de americanos, alguns ingredientes típicos estavam em falta, então Cesare teve a ideia de relembrar algumas receitas da sua família na Itália. Ele criou a Salada Caesar usando ingredientes como pão frito, queijo, limão e ovo. A receita agradou muito aos americanos e nunca mais saiu do cardápio dos restaurantes.

Você também pode experimentar essa deliciosa salada em casa. Confira a receita deste clássico que pode ser transformado em uma salada-refeição ou em uma entrada caprichada.

SALADA CAESAR – com o toque da Gisa.

Essa receita se inicia com a confecção dos croûtons que são pedacinhos de pão crocantes que podem ser usados para incrementar saladas e sopas. Basicamente os croûtons são uma torradinha temperada dourada no azeite.

INGREDIENTES PARA CONFECÇÃO DOS CROÛTONS.

• 2 xícaras (chá) de pão amanhecido cortado em cubos de 1 cm
• sal a gosto, se você usou sal na pastinha desconsiderar a agora
• ervas a gosto (ou orégano, salsinha desidratada…)
• 2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite e os cubos de pão. Tempere com sal (a gosto) e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem dourados. Transfira os croûtons para uma travessa e deixe esfriar completamente antes de armazenar ou servir - eles ficarão mais crocantes depois de esfriarem. Para manter a crocância, armazene os croûtons em um pote com fechamento hermético em temperatura ambiente por até 15 dias.

Para deixar os croûtons mais firmes, uma ótima opção é utilizar pão de forma e cortá-lo em cubos. Em seguida, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 150 º C. por alguns minutos, até que fiquem levemente crocantes. Depois disso, transfira os cubos de pão para uma frigideira e doure-os.

Para dar mais sabor, uma sugestão é preparar uma pasta com meio dente de alho e pimenta-do-reino amassados em um pilão. Adicione um pouco de azeite à mistura e pincele no pão antes de picá-lo, com cuidado para não encharcar.

PARA A SALADA E O MOLHO

INGREDIENTES

• 1 maço de alface-romana (resistente ao calor e tornará o prato crocante)
• 1 filé de peito de frango (250 g)
• ½ cebola
• 1 xícara (chá) de maionese caseira
• 3 filés de anchova em conserva. Para substituí-las já usei um restante de filé de tilápias frito, mas nesse caso, apenas cortei o peixe em pequenos pedaços, não fazendo parte da “pastinha”, ficou maravilhoso
• 3 colheres (sopa) de água filtrada
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 dente de alho pequeno descascado
• caldo de ½ limão
• tiras da casca de 1 limão
• 1 folha louro
• 2 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO

Certifique-se de lavar bem as folhas de alface sob água corrente. Em seguida, seque-as em uma centrífuga de saladas para garantir que fiquem bem secas. Enquanto isso, comece a preparar o frango.

Prenda a folha de louro na cebola, espetando com os cravos e transfira para uma panela média. Adicione o filé de frango e as tiras da casca de limão. Cubra com água e leve ao fogo alto cerca de 1,250 litro é suficiente, o filé deve ficar completamente imerso. Deixe cozinhar por 2 minutos contados após a fervura, desligue o fogo e mantenha o frango mais 5 minutos na panela para ele não ficar ressecado.

Você pode usar um peito de frango já cozido, considerando 1 ½ xícara (chá) do frango cozido e desfiado para a receita.

Descasque o alho e amasse com uma pitada de sal e as anchovas em um pilão até formar uma pasta. Em seguida, transfira para uma tigela e adicione a maionese, o queijo parmesão ralado, o caldo de limão e a água. Misture tudo com uma espátula até obter uma mistura homogênea. Se preferir um molho mais líquido, adicione mais água, mas tenha em mente que o queijo parmesão e a anchova já são salgados o suficiente, portanto cuidado com o sal.

Em uma tigela grande, rasgue as folhas de alface em pedaços grandes. Adicione o frango desfiado, regue com o molho e misture bem. Sirva em seguida com os Croûtons.

Essa receita é muito prática e você pode adaptá-la usando o peito de frango e o filé de peixe que já tem em casa. Curtiu? Gostou da nossa receita? Comente, compartilhe! Quer compartilhar alguma receita?